「農」から考える酒屋です

すごい芋焼酎　黒瀬東洋海 （くろせとよみ）

原料芋は新しく開発された新品種「ベニマサリ（紅優）」。
原料の芋である「ベニマサリ」は「九州沖縄農業研究センター」の
石黒浩二氏が１０年近くの歳月を費やして生み出した新品種。
そして、その新種の芋を芋造りの匠である竹下一成氏が育てたあげました。

醸造元は鹿児島の白金酒造。
この蔵は今春開催の「２００６年春季・全国酒類コンテスト」
芋焼酎部門１位、本格焼酎部門でも１位
さらに 熊本国税局、平成18年酒類鑑評会　優等賞受賞,
平成18年度『鹿児島県本格焼酎鑑評会』総裁賞受賞の栄誉に輝いた藏元で、
当店では「姶良」の蔵元としておなじみの蔵。

出来あがった焼酎は、杜氏歴４０余年、薩摩の巨匠と言われる「黒瀬東洋海」氏をして
「こんな味わいはこれまでになかった」と言わしめた程・・

華やかだが決してじゃまをしない
気品のあるエレガンスでナチュラルな香りが
焼酎の奥深くからふくらんできます。
さらに香りのイメージそのままに、
なめらかでしっかりとした凝縮味を感じるバランスのいい味わいは、
「ベニマサリ」と「西海１３４号」が造り出す絶妙なバランスの上に成り立っています。

１８００ｍｌ　　２５００円

吟醸の名門、繁桝ならではの見事な味わいです。
香りと味わいに優れ、尚且つ、けっして華美でない・・そんな味わいです。

限定商品
山田錦１００％　精米歩合5０％
一升　315０円
高橋商店　福岡

先日、「大地」の米を栽培している福岡は糸島に、契約農家の古川さんをお尋ねしました。
旭菊社長兼杜氏の原田さんも来られ、今年の米の出来に関して、いろいろとお話を伺ってきましたが、今年の出来はまずまずだそうです。

当日は雨が降り、少し寒かったので「大地」を燗付けで楽しみましたが、
この「大地」・・純米、純米吟醸とも、燗を付けると凄くなめらかで優しい味わいとなります。
みなさんも、是非、お試しください。

純米吟醸　１８００ｍｌ　３７８０円
純米　　　　１８００ｍｌ　２７３０円

先日、毎年恒例の「姶良」の芋の皮むきに行ってきました。
今年の芋（黄金千貫）は形も良く、とてもいい状態だったと思います。
レベルの高い焼酎になることでしょう・・

去年から発売された、冬季限定の「姶良にごり」も１２月頃に発売されます。
今年もすばらしい味になっているとか・・是非ご期待ください。

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「姶良」は原料の黄金千貫の皮を手作業で取り除きます。
さらに、伝統の「石蔵」で「麹蓋」による製麹。
「かめ仕込み」による１次、２次もろみの製造。
「木桶蒸留器」によるやわらかいｼ蒸留法と、
考えられる最良の方法で造られている芋焼酎です。

上品で綺麗な味わいの「姶良」・・
気品溢れる芋焼酎の味わいを
存分にお楽しみください。

杜氏　飯盛直喜氏を迎えて、
小倉の「小山」３Ｆ　「宗」にて「第１回　鍋島の会」を行いました。

飯盛杜氏の酒の説明を聞きながら、
純米吟醸、純米吟醸生、純米吟醸雄町の飲み比べ、
生もと純米熊本酵母　と　生もと純米９号酵母の飲み比べなど、
試飲会ならではの飲み比べが出来ました。
また、仕込み水はやはりおいしかったです。
話は盛り上がり、来年の３月には蔵見学に行くことになりました。
その時に蔵で演奏会もやろうか・・という予定です。

■鍋島　純米
　佐賀の華　精米歩合５５％　日本酒度＋４　アルコール度数１７．７

■鍋島　Harvest Moon　純米ひやおろし
　山田錦　精米歩合６５% 日本酒度:＋９ アルコール度数:１５ 　酵母:熊本酵母　　保存方法:要冷蔵

■鍋島　純米無濾過生原酒
佐賀の華　精米歩合５５％ 日本酒度 ＋５ アルコール　１７．７ 保存方法:要冷蔵

■鍋島　生もと純米生　熊本酵母
　西海１３４号　精米歩合６０％　日本酒度－６　アルコール分１６．７　保存方法:要冷蔵

■鍋島　生もと純米　９号酵母
　佐賀の華　精米歩合５５％　 日本酒度＋７ アルコール分１６．５ 保存方法:要冷蔵

■鍋島　純米吟醸雄町生
　岡山県赤磐地区産雄町　精米歩合５０％ アルコール度数　16～17度 保存方法:要冷蔵

■鍋島　純米吟醸雄町
　岡山県赤磐地区産雄町 精米歩合５０％ アルコール度数　16～17度

■鍋島　純米吟醸
　佐賀産山田錦　精米歩合５０％　

■鍋島　大吟醸
　山田錦　精米歩合３５％ アルコール度数 :１7?１8度

■鍋島　仕込水
軟水

グラスに氷りを３個ほど入れ、
八海山が造った米焼酎
「よろしく千萬あるべし」と
ソーダを一対二で割る・・
ほのかなでなめらかな
味わいは、和食にも
洋食にもピッタリです。

鍋島の「ひやおろし」
Harvest Moonが入荷しました。
65％精米、山田錦　1００％
熊本酵母で仕込んだ、
辛口の純米酒です。

一升　2625円
四合　1312円

富久千代酒造　佐賀

「麦飯」をヒントに生まれたと言われる
「福徳ゑびす」
麦麹3分の1と米3分の2を用いた仕込み法により、地元産原料1００％の旨さを醸しました。
2００6年に蒸留後、単一での3年貯蔵熟成です。

原料：米・・杷木産ヒノヒカリ　
大麦・・筑紫平野産ニシノホシ
醸圧蒸留　三年貯蔵　二五度
一升　２６２５円
四合　１５７５円

ゑびす酒造　福岡

今年初めて挑戦し商品化しました。

生もと純米　生詰　熊本酵母
　使用米：6０％西海134号1００％
　アルコール分　16、7％
　日本酒度：16度　酸度：2.2

生もと純米　9号酵母
　使用米：５５％佐賀の華１００％
　アルコール分　１６．５％
　日本酒度：＋７度　酸度：２．０

一升　２８００円
四合　１５３３円
　　　　　　　　　富久千代酒造　佐賀

大雨が懸念されるなか、去る６月２８日（日） に当店にてワイン会を開催いたしました。
　参加された皆様の日頃の行いが良いおかげか？雨に見舞われることもなく無事に終えることが
出来ました。
　遠方よりお越しいただいた方もおられ、本当に有り難うございました！

店舗のスペースが狭いので、１０名程度で限定させていただいております。
　昨年に引き続きお一人様１万円の会費にも関わらず、お集まりいただきました。

ワインリスト
１）ドン・ペリニヨン・・・・・シャンパンの代名詞的圧倒的存在感
２）トゥール・ドーロン・・・・ボルドーの爽やかなソービィニヨン種の辛口白　
３）ビアンコ・アヴィニョネージ・・・香りの華やかなイタリア産の辛口白
４）ローザン・デスパーニュ・・・・ボルドーの樽熟成をさせたふくよかな辛口白
５）クロス・デ・ロス・シエテ・・・アルゼンチン産まろやかな厚みのある赤
６）ペタルマ　クナワラ・・・・オーストラリア産カベルネ・メルローの本格派赤
７）ル・ミストラル・・・・・・アメリカ産１０年の熟成でまさに飲み頃の赤
８）バローロ・リゼルヴァ・・・イタリア産のワンランク上の熟成もの赤
９）シャトー・デュ・プラディ・・・貴腐葡萄から造った極甘口デザートワインの白
１０）オルネライア・グラッパ・・・スーパータスカンのグラッパ（ブランデー）

お料理メニュー（それぞれのワインに合わせて・・）
１）３種チーズの盛り合わせ、トマトのカプレーゼ、サーモンロール
２）鯛とほたてのカルパッチョ
３）冷製スープガスパチョ
４）穴子の天ぷら　ハーブソルト
５）サルティンボッカ
６）パストラミビーフのサラダ
７）シーフードリゾットカレー風味
８）サイコロステーキ
９）フルーツ盛り合わせ
１０）コーヒー

「２００８秋季、全日本酒類コンクール」、
吟醸・大吟醸部門で第１位になった
「寒北斗」の大吟醸、純米大吟醸が入荷しました。
地元嘉穂で栽培された「山田錦」を使い造られた、
福岡の地酒の味わいを是非！
お楽しみください。

寒北斗純米大吟醸
１８００ｍｌ　１００００円
　７２０ｍｌ　　５０００円

寒北斗大吟醸
１８００ｍｌ　８０００円
　７２０ｍｌ　４０００円

「２００８秋季、全日本酒類コンクール」、
吟醸・大吟醸部門で「寒北斗吟醸」が、
なななんと！！！　日本一になりました！！！
杉田杜氏を中心に、新たに取り組んできた
「古き良き伝統を守り、
今に活かす日本酒造り」が、スタートして間もない今日、
全国の皆様から「日本一」という評価を戴き、
当り前の事をすることの大切さと、
それを続けることの大切さを再認識するとともに、
新たなる飛躍を蔵一同、確信致しております。

１８００ｍｌ　３５００円
　７２０ｍｌ　１７５０円
玉の井酒造　福岡

門司港バナナ梅酒　が入荷しました。
衝撃的にジューシーな味わいと日本酒由来の和的なうまさが融合した、梅酒です。

７２０ｍｌ　１５００円
小林酒造本店

「出羽桜一路」が世界最高峰の酒類品評会
IWC2008の「SAKE部門」において、
最高賞であり「チャンピオン・サケ」の
称号を獲得しました。
今回は「一路」をさらに磨きをかけて酒質を
純米大吟醸にグレードアップすることとなりました。
「一路」の持ち味である上品で
バランスの良い香りと味わいを
是非、お試しください。

出羽桜　純米大吟醸　一路
日本酒度＋4、酸度1.3、山田錦1００％
精米歩合45％、小川酵母
72０ｍｌ　28００円

「黒瀬東洋海」に集う！

いろいろと原料に関する問題が取り上げられている昨今、
私たちが取り組んでいる焼酎「黒瀬東洋海」は、
原料の生産者から、焼酎を造る蔵人、杜氏、
そして販売店が「顔の見える関係」で結ばれています。
先日、桜島でそれらの人達が一堂に会して、
「芋」や「焼酎」に関しての勉強会を行いました。
それぞれが、お互いの「顔」を知り、話すことで
その商品に対する信頼を共有しています。
私は、こうした関係を持つことの意味は
大きいと思っています。
今回の騒動は、「顔の見える関係」の重要性を
認識させてくれました。

究極の芋焼酎「姶良」の特徴はなんと言っても、厳選された原料の芋「黄金千貫」を丁寧に手作業によって表面の芋の皮や土、腐植した部分などを取り除く点です。
さらに石蔵において諸蓋によって手作業で行われる「製麹」。
「かめ」によって行われる少量の「もろみ」造り。
そして、やわらかな味わいを出す「木桶蒸留器」によって蒸留されます。

一般的に原料の芋は機械で洗われた後、
両端を切り落として蒸されますが、芋の形によっては、画像のように芋の溝のなかに土が残った状態となります。

「姶良」は手作業によって、芋の皮や土を丁寧に取り除きます。
溝の部分を包丁で割った後に、皮むき器で
皮や土が残った部分を取り除きます。

今ではあまり見かけなくなった、小さな諸蓋による製麹。
大変手間の掛かる作業ですが、少量の麹を丁寧な手作業で育てて行きます。

「かめ」で仕込む利点はもろみの温度管理がやりやすくなる事です。
「姶良」はすべてのもろみを「かめ仕込み」で行っています。

昔ながらの木製の蒸留器で蒸留すると、とても柔らかい味わいを出すことが出来ます。
少しずつしか焼酎は出来ませんが、昔ながらの丁寧な味わいです。

裏鍋島・・吟醸造り純米酒が入荷しました！
とっておきの隠し酒です。

１８００ｍｌ　２６２５円
　７２０ｍｌ　１３１３円

富久千代酒造　佐賀

福岡発の梅酒です。

魅惑的なカシスの香りと、摘み立て果実を思わせるあまずっぱい衝撃。
苺のお酒「あまおう」の造り手がフランスの名門「ヴェドレンヌ社」
と合作したカシス梅酒。
極めつけの逸品です。

７２０ｍｌ　１５７５円

南国の味わい　ふるふる
福岡発の和リキュールです！

マンゴーの野性的で開放的な
薫りの展開に抜群にフルーティで
キラキラとした
パッションフルーツの
甘酸っぱさが華を添えて
「フルフル」独自の世界を
描き出しています。

７２０ｍｌ　１４７０円

綾花純米瓶囲い　が専門誌「dancyu」の「純米旨酒２５選」に選ばれました！

福岡は蔵近くの大木町で早くから「山田錦」の栽培に取り組み、
造りは社長である原田氏自身で行っています。
やわらかく旨味の広がる「旭菊」らしい味わいが、「瓶囲い」という丁寧な貯蔵により、
そのバランスの良さに一層の磨きがかかっています。

１８００ｍｌ　２６７８円
　７２０ｍｌ　１２７０円

旭菊酒造　福岡